receta de paté de campaña

▷ Receta de paté de campaña 🥇

Hoy aprenderás la Receta de paté de campaña, una comida clásica francesa, ideal para una entrada fría o una reunión.

El paté de campaña es un plato bastante rústico pero de sabor delicado, y si bien tiene cierto contenido de grasa, no resulta pesado en absoluto. Este Paté se diferencia de la típica pasta para untar ya que no contiene tanto hígado en su composición.

Ingredientes de la Receta de paté de campaña

  • 900 gr. de bondiola de cerdo bien fresca.
  • 200 gr. de hígado de cerdo o pollo.
  • 20 gr. de sal.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • un puñado de perejil cortado fino.
  • mix de especias con clavos de olor molido, nuez moscada, jengibre en polvo, coriandro molido, canela y pimienta.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 30ml de brandy.
  • 125 ml de crema de leche.

Para la mezcla de la Receta de paté de campaña

Utilizar 900 gr. de bondiola de cerdo bien fresca (evitar las partes con excesiva cantidad de grasa) y 200 gr. de hígado de cerdo o pollo-

La bondiola hay que picarla como se pica la carne para una hamburguesa. Si no tienen picadora en casa, pídanlo en la carnicería (en el barrio chino lo hacen sin problemas).

El hígado puede ir también picado, aunque se recomienda cortarlo a cuchillo para que aparezcan pedacitos más grandes en el paté.

Mezclamos la carne de cerdo, el hígado cortado, 20 gr. de sal, una cebolla mediana picada fina, 2 dientes de ajo picado y un puñado de perejil cortado fino.

A esta mezcla le agregamos un mix de especias que tiene clavos de olor molido, nuez moscada, jengibre en polvo, coriandro molido, canela y pimienta.

Pueden reemplazar alguna especia si no tienen o no les gusta. La cantidad de cada una es la misma, una cucharadita de Té, excepto la canela y la pimienta que son 2 o un poco más.

Las especias son muy importantes en este paté porque le da carácter y sabor.

Si tienen picadora en su casa, pueden moler todo junto para que se integre mejor.

La preparación de ésta Receta de paté de campaña

A la mezcla de carne hay que ligarla para que mantenga su forma luego de la cocción. Para esto hacemos otra mezcla con 2 huevos, 2 cucharadas de harina, 30ml de brandy y 125 ml de crema de leche.

Combinar con la mezcla de carne picada y mezclar bien con una cuchara de madera durante unos 15 minutos para que se libere la proteína de la carne.

La cocción del paté de campaña

1- Para cocinar el paté de campaña, se utiliza un molde de terrina o una budinera de aproximadamente 1,5 litros de capacidad.

2- Forrar el interior con film plástico dejando un sobrante para tapar también la parte superior.

3- Verter toda la mezcla dándo golpecitos para que no queden burbujas de aire.

4- Tapar bien con la tapa del molde o con papel aluminio.

5- Llevar al horno de baño maría logrando que el agua caliente llegue a la mitad del molde. ç

6- Cocina en horno medio-bajo hasta que el interior del paté llegue a 65-70 grados centígrados (aproximadamente una hora).

7- Es ideal tener un termómetro de cocina que se pueda clavar en el interior.

8- Al terminar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente con un peso encima para compactar el paté (cortar un pedazo de cartón duro con la medida de la boca del molde).

9- Terminar de enfriar en la heladera por 12 horas.

10- Servir cortado en rodajas gruesas con pepinillos encurtidos, mostaza de dijon y un buen pan francés. También se puede acompañar de una ensalada o incluso comerlo en un sandwich.